| En una cazuela preparamos un sofrito con aceite, la cebolla, el pimiento verde, el
tomate, ajo y perejil. Aparte, se cortan las colas de las langostas horizontalmente en 4 o
6 trozos, separando las cabezas y los apéndices. Hay que vaciar el interior cremoso de
las cabezas y el coral, removerlo todo junto con un tenedor y guardarlo. Los apéndices y
las cabezas las colocamos en una olla cubriéndolos con agua, cuando rompa el hervor,
bajar a fuego lento. Una vez hecho el sofrito le añadiremos la mezcla de coral,
removiendo, y luego los trozos de langosta dándoles vueltas para que empapen el sofrito.
El caldo de haber hervido las cabezas y apéndices se reserva, quitando éstos. Se
añade 1 litro de ese caldo a la olla y se lleva a ebullición, después bajar a fuego
medio y cocer durante 10 minutos dándole vueltas a los trozos de langosta. Sazonar con
sal.
Para servir, colocar una tostada en el fondo de cada plato y servir los trozos de langosta
y por último añadir el caldo. |
