500gr almendras molidas
3 claras de huevo
1 cucharada y medio de canela en polvo
400gr azúcar en polvo (glaçé)
2 cucharadas de orujoorujo
Aguardiente obtenida de exprimir y procesar el hollejo de la uva. En Italia se la conoce
como grapa, en Portugal como bagaçeitas, en Francia como marc, etc. También hace
referencia a los restos que quedan después de exprimir una fruta como la aceituna,
naranja, uva, etc. (opcional)
azúcar en polvo para espolvorear |
Batir las claras a punta de nieve
Mezclar almendra molida, canela y orujo en un bol. En otro bol, mezclar las claras
montadas con el azúcar
Añadir la mitad de la mezcla de claras con azúcar a la mezcla de almendra, canela y
orujo. mezclar muy bien - si está muy seca la masa se puede añadir más clara. Hecha la
masa, dejar reposar 10 minutos
Espolvorear azúcar en polvo en la superficie donde va a enrollar. Extender la masa y
cortar estrellas con una molde para cortar estrellas (venden en Ikea). Poner las estrellas
sobre una bandeja o plato grande. Poner en el centro una cucharadita de la clara de huevo
y azúcar, y untar por la galleta.
Calentar el horno a 175ºC durante unos 5 minutos (tal vez un poco mas) hasta que estén
doradas y crujientes.
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