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| Ingredientes: |
1 hígado de Pato u Oca frescos (+-300 grs.)
4 cucharadas de Coñac.
100 ml. de vino de Oporto.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de pimienta molida. Para preparar la gelatina o Aspic necesita:
1 tomate maduro.
1 zanahoria.
1/2 cebolla pequeña
1/2 litro de caldo de carne.
2 claras de huevo
7 láminas de gelatina
1 hoja de perejil |
| Preparación: |
Paso 1: ponga las láminas de gelatina a desahacer en un recipiente con 2 dedors de
agua como mucho.
Paso 2: se pican los tomates, cebolla y zanahoria muy pequeño.
Paso 3: se limpia el hígado, se le quitan las hebras verdes y se pone en un recipiente en
agua helada durante 4 horas.
Paso 4: cuando se saca, se seca bien, se le quita una piel muy fina que lo recubre y las
posibles impurezas que pudieran quedar.
Paso 5: se parte la pieza con un cuchillo, qudando los 2 lóbulos enteros.
Paso 6: luego se pone a macerar el hígado en un recipiente con el Oporto, el Coñac, la
sal y la pimienta, durante unas 7 horas.
Paso 7: pasado ese tiempo, se saca y se coloca en el molde a terrina.
Paso 8: ponga la terrina en un recipiente, que pueda ir al horno, para hacerlo al baño
maría.
Paso 9:se mete en el horno precalentado a 120º, durante unos 35 minutos.
Para preparar el aspic:
Paso 10: corte las verudras en juliana, bata las claras, corte la hierbas fresca,
condiméntelo y añádalo al los vinos de la maceración.
Paso 11: póngalo en el fuego y déjelo hervir durante 1/2 o 45 min. removiéndolo
constantemente, a fuego lento.
Paso 12: deje de remover una vez cuajen las claras, pero deje que siga hirviendo 30
minutos más.
Paso 13: páselo por un cedazo o colador muy fino, pero sin estrujar las verduras.
Paso 14: luego cuéle la gelatina, en la olla donde tiene el caldo, removiéndo bien y
déjelo enfriar, fuera de la nevera.
Paso 15: saque la grasa, que haya soltado el hígado.
Paso 16: vierta el caldo con la gelatina en el molde, cubriéndo perfectamente el hígado,
sobrepasándolo 1/2 ctm..
Paso 17: póngalo en la nevera unas 12 h.
Paso 18: el aspic que le sobre pógalo en la nevera también, para que cuaje también.
Paso 19: se corta el aspic en trocitos pequeños.
Paso 20:se sirve el foie cortado en tranchas, con un montoncito de aspic a su lado. |
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