Extender la aleta plana y cubrirla con las lonchas de jamón (reservando 3 lonchas).
Hacer una masa aparte con la carne picada, el huevo batido, 3 cucharadas de pan rallado, 2
cucharadas de leche, los champiñones muy picados y las 3 lonchas de jamón reservadas muy
picadas. Mezclar con sal y un poco de pimienta. Mezclarla bien y ponerla sobre la aleta.
Envolverla y rodearla con cordoncillo de algodón, dando unas vueltas para que se sujete
bien, sobretodo las puntas para que no se salga el relleno.
Poner el relleno para que se dore, en una cazuela con aceite y añadir la cebolla y la
zanahoria ralladas.
Cuando hayan pasado 2 minutos, echar un vasito de coñac y un tazón de agua.
Bajar el fuego y dejarlo cocer, tapando la cazuela, durante 2 horas dándole unas cuantas
vueltas y pinchándolo para comprobar que está blando.
Quitar el cordón y cortar en rodajas.
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