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Ingredientes:
600 g de salmón en filetes
Salmuera (1 l de agua con 100g de sal)

Salsa de queso:
40 g de mantequilla
40 g de harina
3 dl de caldo de pescado
3 dl de leche
1 cebolla
100 g de queso emmental (o similar)
1/2 cucharada de eneldo picado
Sal/Pimienta

Panaché de verduras:
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 poco de brócoli
1 cebolla roja cortada en gajos
50 g de mantequilla
Sal
Preparación:
Para el salmón, ponga los trozos de salmón en salmuera durante 5 minutos y colóquelos en una fuente. Vierta la salsa de queso sobre los trozos de salmón y gratínelo a 230 grados durante 10-13 minutos.

Para la salsa de queso hierva el caldo de pescado y la leche. Derrita la mantequilla junto con la harina y añada poco a poco la mezcla de leche. La salsa debe hervir 20 minutos a fuego lento. Por último añada el queso y el eneldo. Salpimente.

Hierva las verduras por separado en abundante agua con sal. Enfríelas. Para calentarlas, ponga en un recipiente con tapa 1 dl de agua, un poco de sal y 50 g de mantequilla.
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