Confeccionar la Glasa. (clara de huevo, azúcar glace, zumo de limón) y Preparar los
moldes con papel antigraso.
Preparar el almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 111 / 112 º C. Preparar
el componente Saborizador, en este caso las almendras en polvo. Hacer dos mitades con la
almendra en polvo e incorporar una mitad al almíbar para parar la cocción, removiendo
con unas barillas. Adicionar el componente Saborizador y poner el cazo al fuego nuevamente
hasta que hierva por espacio de un minuto, sin dejar de remover evitando que se pegue.
Incorporar la otra mitad de almendra en varias veces removiendo a partir de ahora con la
ayuda de una espátula de madera.
Trabajar el conjunto hasta que enfríe ligeramente hasta que tocando con el dorso de la
mano no se pegue (Si estando ligeramente caliente se nos pegase a los dedos:Incorporar una
mezcla de azúcar glace y almendra en polvo en las mismas proporciones. Si por el
contrario estuviese muy dura incorporar una solución de licor y azúcar invertido en las
mismas proporciones).
Poner en los moldes y dejar reposar por espacio de al menos 24 horas. |
