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Feliz
Ingredientes:
1.650 gr azúcar
750 gr. agua
150 gr. leche en polvo
350 gr. huevos.
250 gr. Azúcar invertido.
250 gr. Glasa Real (dura).
2.250 gr. Almendra en polvo
Preparación:
Confeccionar la Glasa. (clara de huevo, azúcar glace, zumo de limón) y Preparar los moldes con papel antigraso.

Preparar el almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 111 / 112 º C. Preparar el componente Saborizador, en este caso las almendras en polvo. Hacer dos mitades con la almendra en polvo e incorporar una mitad al almíbar para parar la cocción, removiendo con unas barillas. Adicionar el componente Saborizador y poner el cazo al fuego nuevamente hasta que hierva por espacio de un minuto, sin dejar de remover evitando que se pegue. Incorporar la otra mitad de almendra en varias veces removiendo a partir de ahora con la ayuda de una espátula de madera.

Trabajar el conjunto hasta que enfríe ligeramente hasta que tocando con el dorso de la mano no se pegue (Si estando ligeramente caliente se nos pegase a los dedos:Incorporar una mezcla de azúcar glace y almendra en polvo en las mismas proporciones. Si por el contrario estuviese muy dura incorporar una solución de licor y azúcar invertido en las mismas proporciones).

Poner en los moldes y dejar reposar por espacio de al menos 24 horas.
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