Confeccionar la glasa. (clara de huevo, azúcar glace, zumo de limón) y preparar los
moldes con papel antigrasa.
Preparar el almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 111 / 112 º C. Preparar
el componente saborizador (el cacao en polvo y el azucar invertida).
Hacer dos mitades con la almendra en polvo e incorpora una mitad al almíbar para parar la
cocción, removiendo con unas barillas. Añade el componente saborizador y pon al fuego
nuevamente el cazo hasta que hierva por espacio de un minuto sin dejar de remover evitando
que se peqgue. Incorpora la otra mitad de almendra, en varias veces, removiendo a partir
de ahora con la ayuda de una espátula de madera.
Trabajar el conjunto hasta que enfríe ligeramente hasta que tocando con el dorso de la
mano no se nos pegue (Si estando ligeramente caliente se nos pegase a los dedos: Incorpora
una mezcla de azúcar glace y almendra en polvo en las mismas proporciones. Si por el
contrario estuviese muy dura, incorpora una solución de licor y azúcar invertido en las
mismas proporciones). Agregar los piñones ligeramente tostados y mezclar para repartir.
Viértelo en los moldes previstos y deja reposar por espacio de al menos 24 horas.
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