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Feliz
Ingredientes:
1.650 gr azúcar
750 gr. agua
100 gr.cacao en polvo.
250 gr. Azúcar invertido.
250 gr. Glasa Real (dura).
2.250 gr. Almendra en polvo
400 gr. nata liquida.
400 gr. piñones
Preparación:
Confeccionar la glasa. (clara de huevo, azúcar glace, zumo de limón) y preparar los moldes con papel antigrasa.

Preparar el almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 111 / 112 º C. Preparar el componente saborizador (el cacao en polvo y el azucar invertida).

Hacer dos mitades con la almendra en polvo e incorpora una mitad al almíbar para parar la cocción, removiendo con unas barillas. Añade el componente saborizador y pon al fuego nuevamente el cazo hasta que hierva por espacio de un minuto sin dejar de remover evitando que se peqgue. Incorpora la otra mitad de almendra, en varias veces, removiendo a partir de ahora con la ayuda de una espátula de madera.

Trabajar el conjunto hasta que enfríe ligeramente hasta que tocando con el dorso de la mano no se nos pegue (Si estando ligeramente caliente se nos pegase a los dedos: Incorpora una mezcla de azúcar glace y almendra en polvo en las mismas proporciones. Si por el contrario estuviese muy dura, incorpora una solución de licor y azúcar invertido en las mismas proporciones). Agregar los piñones ligeramente tostados y mezclar para repartir.

Viértelo en los moldes previstos y deja reposar por espacio de al menos 24 horas.
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