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Ingredientes:
1.650 gr Azúcar
2.250 gr. Almendra en polvo
750 gr. Agua
500 gr. Yemas.
250 gr. Azúcar invertido.
250 gr. Glasa Real (dura)
Preparación:
Confeccionar la Glasa. (clara de huevo, azúcar glace, zumo de limón). Prepara los moldes con papel antigrasa.

Prepara el almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 111 / 112 º C. Preparar el componente Saborizador, mezclando la Glasa con el azúcar invertido y posteriormente las yemas. Haz dos mitades con la almendra en polvo e incorpora una mitad al almíbar para parar la cocción, removiendo con unas barillas.

Añade el componente Saborizador y pon al fuego el cazo hasta que hierva por espacio de un minuto sin dejar de remover evitando que se agarre. Incorpora la otra mitad de almendra en varias veces removiendo apartir de ahora con la ayuda de una espátula de madera y una rasqueta.

Trabajar el conjunto hasta que enfríe ligeramente hasta que tocando con el dorso de la mano no se nos pegue (Si estando ligeramente caliente se nos pegase a los dedos:Incorporar una mezcla de azúcar glace y almendra en polvo en las mismas proporciones. Si por el contrario estuviese muy dura incorporar una solución de licor y azúcar invertido en las mismas proporciones). Poner en los moldes previstos.

Dejar reposar por espacio de al menos 24 horas.
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