Confeccionar la Glasa. (clara de huevo, azúcar glace, zumo de limón). Prepara los
moldes con papel antigrasa.
Prepara el almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 111 / 112 º C. Preparar
el componente Saborizador, mezclando la Glasa con el azúcar invertido y posteriormente
las yemas. Haz dos mitades con la almendra en polvo e incorpora una mitad al almíbar para
parar la cocción, removiendo con unas barillas.
Añade el componente Saborizador y pon al fuego el cazo hasta que hierva por espacio de un
minuto sin dejar de remover evitando que se agarre. Incorpora la otra mitad de almendra en
varias veces removiendo apartir de ahora con la ayuda de una espátula de madera y una
rasqueta.
Trabajar el conjunto hasta que enfríe ligeramente hasta que tocando con el dorso de la
mano no se nos pegue (Si estando ligeramente caliente se nos pegase a los dedos:Incorporar
una mezcla de azúcar glace y almendra en polvo en las mismas proporciones. Si por el
contrario estuviese muy dura incorporar una solución de licor y azúcar invertido en las
mismas proporciones). Poner en los moldes previstos.
Dejar reposar por espacio de al menos 24 horas. |
