Confecciona la Glasa.(clara de huevo, azúcar glace, zumo de limón). Prepara los
moldes con papel antigraso.
Preparar el almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 111 / 112 º C. y
Preparar el componente Saborizador (la nata, el azucar invertido y la leche en polvo). Haz
dos mitades con la almendra en polvo e incorporar una mitad al almíbar para parar la
cocción, removiendo con unas barillas. Añade el componente Saborizador y pon al fuego el
cazo hasta que hierva, por espacio de un minuto, sin dejar de remover evitando que se
agarre.
Incorpora la otra mitad de almendra en varias veces, removiendo a partir de ahora con la
ayuda de una espátula de madera.
Trabajar el conjunto hasta que enfríe ligeramente hasta que tocando con el dorso de la
mano no se nos pegue (Si estando ligeramente caliente se nos pegase a los dedos:Incorporar
una mezcla de azúcar glace y almendra en polvo en las mismas proporciones. Si por el
contrario estuviese muy dura incorporar una solución de licor y azúcar invertido en las
mismas proporciones). Agregar las nueces y mezclar para que se repartan.
Encajar en los moldes previstos y dejar reposar por espacio de al menos 24 horas.
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